Il y a quelques jours je testais une nouvelle recette de ce magnifique livre de cuisine.
Ce livre est incroyable, les recettes ont l'air délicieuse, j'ai donc essayé de faire de la soupe.
Un peu découragée dès le départ avec pas moins de 4 heures de préparation, et notez que je ne suis pas un cordon bleu en cuisine.
Bien que j'aime cuisiner (parfois) enfin bref..
Donc après 4 h de cuisson j'ai été ravie de voir que je pouvais réussir si je suivais bien la recette (ce que je ne fait jamais d'habitude....).
Voici la recette:
Mushroom Barley Soup
Bouillon et viande:
250 g de joue de bœuf coupée en gros cube
50 g de céleri en branche coupé grossièrement
50 g de carottes coupée grossièrement
1 oignon coupé grossièrement
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
2 cuillères à café de sel
3 l d'eau
Autres ingrédients :
150 g de blé
500 g de champignons émincés finement
1 oignon émincé
200 g de mélange de céleri de carotte et de panais coupés en dés
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
2 l de bouillon de boeuf
3 cuillères à soupe de vin blanc
25 g de Maizena
sel et poivre
persil
Le bouillon et la viande
Dans une marmite sur feu moyen, faire sauter l'oignon dans l'huile d'olive
jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter le céleri et les carotte, et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajouter la joue et continuer de cuire pendant 5 minutes, en remuant
jusqu'à ce que tous les côtés soient coloré.
Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter le vin blanc et continuer la cuisson quelques minutes, puis ajouter le sel et l'eau.
Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à feu doux pendant 2h30, en retirant
et en jetant toute l'écume venant de la surface.
Retirer la viande et la laisser de côté afin de l'ajouter à la soupe plus tard.
Passer le reste dans une passoire au-dessus d'une soupière ou
d'une casserole.
Vous devez obtenir un peu plus de 2 litres de bouillon que vous pouvez
mettre de côté.
Si le bouillon a réduit au point qu'il en reste moins de 2 litres, l'allonger en ajoutant
plus d'eau.
La soupe
Rincer le blé et le cuire dans l'eau bouillante ( au moins 3 fois le volume du blé),
comme vous le feriez pour des pâtes, pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Égouttez le blé et réserver.
Couper la viande en petit morceaux et mettre de côté.
Elle doit être tendre et va peut-être se désintégrer ou s’effilocher lorsqu'elle sera
ajoutée à la soupe.
Dans une marmite faire sauter les champignons dans l'huile d'olive
pendant quelques minutes, puis ajouter l'oignon le céleri et les carottes, le panais, les feuilles
de laurier et le thym.
Baisser à feu moyen et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant
Ajouter le bouillon et de l'eau si nécesaire.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter.
Cuire pendant 20 minute ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mélanger le vin blanc et la Maizena, et ajouter à la soupe pour l'épaissir un peu.
( Lors du service ajouter le blé à la soupe frémissante 5 minutes avant de la servir, garnie
de persil émincé.)
J'ai évidemment oublié l'ingrédient presque principal, les champignons!!! Honte à moi....
Personnellement je ne laisse pas cuire le blé 45 min cela me parait beaucoup trop et vous risqueriez de vous retrouver avec de la purée.
Pour la viande une fois dans la casserole laisser bien mijoter jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, tant qu'elle reste dure elle n'est pas cuite!
Pour assaisonnement j'ai remplacé le persil par de la coriandre, parce que ça donne plus de goût.
Bon appétit!
